हमारे आसपास रोज नए रेस्टोरेंट खुलते हैं लेकिन टिक नहीं पाते आते हैं हल्दी राम बनने आते हैं लेकिन राम राम कह के चले जाते हैं हल्दी राम से राम राम की कहानी रेस्टोरेंट की कहानी आज आपको बताऊंगा नमस्कार विवेक बिंद्र बोल रहा हूं फाउंडर एंड सीईओ बड़ा बिजनेस कॉ याद रखना बिजनेस मतलब केवल बड़ा बिजनेस कैसे रेस्टोरेंट के बिजनेस को प्रॉफिटेबल बनाए किन बातों का.
ध्यान रखें क्या बिल्कुल नहीं करें $900 बिलियन डॉलर की इंडस्ट्री है लेकिन फैक्ट ये है 70 पर रेस्टोरेंट पहले साल में बंद 80 पर रेस्टोरेंट 5 साल में बंद आप जापान में नहीं है जहां रोबोट्स रेस्टोरेंट चला रहे हैं यहां मैं आपको कुछ तरीके बताऊंगा फटाफट पांच स्टेप्स देने वाला हूं जिनका आपको ध्यान रखना है इसमें कुछ रेशियो होते हैं पहली रेशियो समझ लेते हैं ऑक्युपेंसी.
रेट ऑक्युपेंसी रेट मतलब आपका रेस्टोरेंट कितना ऑक्यूपाइड हो रहा है भाई कुर्सियां है आपके पास में ऑक्यूपाइड जाए इस पर सोचना चाहिए मान लो मेरे पास में 80 कुर्सियां है लेकिन 60 ही ऑक्यूपाइड में 80 कुर्सियां है लेकिन 60 ही ऑक्यूपाइड दिनर में यानी कि मेरा ऑक्युपेंसी रेट केवल 75 पर है 25 पर कुर्सियां मेरी खाली रह जाती है यह 100%.
होना चाहिए आपको सर्वनामन की कहानी सुनाता हूं एक छोटा लड़का जिसने बचपन में अपने सुना था अपने किसी दोस्त से यार यहां पे नॉर्थ इंडिया में साउथ इंडियन इडली मिलती नहीं इसने मांस रेसिपी सीखी एक स्टार आइटम बनाया एक स्टार आइटम वो इडली उसके बाद दूसरा स्टार आइटम दो आइटम बस क्रिस्पी घी रोस्ट डोसा लंबी लाइन लगने लग गई ऑक्युपेंसी रेट क्या हो गया इनका इनका.
ऑक्युपेंसी रेट हो गया 300 पर यानी कि अगर एक कुर्सी है तो ती तीन आदमी लगे हुए हैं उस कुर्सी का वेट करने के लिए मुझे बैठना है मुझे बैठना है मुझे बैठना है पाच आर चाहिए रेटिंग रिव्यू रिटेंशन रेफरेंस रिपीट सीखेगा इनसेम दूसरा रेशियो टेबल रोटेशन रेट टेबल रोटेशन मतलब टेबल कितनी जल्दी घूमती है आपके पास टेबल तो लिमिटेड है छोटा ही रेस्टोरेंट है और उसी छोटे.
रेस्टोरेंट में जल्दी जल्दी जल्दी जल्दी आपको टेबल घुमानी है ऐसा ना हो कि आदमी आए और आराम से रिलैक्स करे और ढाई घंटा बैठा हुआ है तो यानी कि वो पूरा लंच का टाइम निकल गया और वो टेबल एक ही बार घूम पाई समझ लो एक लंच पर आपके पास में 100 बिल फटे यानी कि 100 फैमिली ने खाना खाया और आपके पास टेबल्स थी 40 तो उसका अर्थ हुआ कि 100 अप.
40 यानी कि ढाई बार एक टेबल इस्तेमाल हुई है एक टेबल ढाई बार इस्तेमाल हो गई लंच में ऐसे ही डिनर में एक टेबल ढाई बार इस्तेमाल हुई है अगर आपने बड़े आराम से खाना खला खिलाया उनको अब कारण पता है क्या होता है इसका कारण होता है कि आप आप आपका मेन्यू इतना लंबा चौड़ा इतना लंबा चौड़ा उसने कुछ भी बोल दिया अब आपको फ्रेश बनाने जा रहे हो और वो भी आराम से रिलैक्स कर.
रहा है बैठा हुआ है चिल कर रहा है आपकी टेबल फसी पड़ी है वहीं अगला कस्टमर आया छोड़ के चला गया आपको हां जो फैमिली रेस्टोरेंट है वहां पे टेबल टर्नओवर हमेशा आप देखोगे तीन से ज्यादा होना चाहिए लेकिन फाइन डाइनिंग जो होता है वहां पे बहुत धीमा चलेगा फाइन डाइनिंग आराम से बैठे हुए हैं सबसे बढ़िया होता है टेबल टर्नओवर किसका फास्ट फूड रेस्टोरेंट का लिमिटेड.
मेन्यू टक टक टक टक टक टक टक टक टक टक टक प्लानिंग से पोसो क्या स्पीडी सर्विस होनी चाहिए लिमिटेड मेन्यू होना चाहिए फास्ट सेलिंग होनी चाहिए फास्ट कंजूमिंग होना चाहिए और सर्टन आइटम्स पहले से प्रिपेयर करके रखो जो डाटा पढ़ोगे आप जैसे मैड करता है बहुत तेज बनाता है लिमिटेड मेन्यू है भाई 100 आइटम नहीं बनाऊंगा मैं न आइटम बनाऊंगा 100 नहीं बनाऊंगा न बनाऊंगा न का.
ऑर्डर आएगा न मेरी ऑलमोस्ट प्रिपेयर्ड है ले पकड़ एक मिनट में टेबल टर्नओवर क्या फास्ट आया आया खाया आया खाया टेबल टर्नओवर इनका एक लंच में छ से ज्यादा जाता है यानी कि छह बार एक टेबल घूम जाती है उससे रेवेन्यू अपने बढ़ जाएगा हा तो आप नहीं तो दिक्कत हो जाएगी आपको पिज्जा हट ने पिज्जा हट एक्सप्रेस बना दिया छोटा रेस्टोरेंट बना दिया और उसमें क्या किया पहले टर्न.
अराउंड टाइम 45 मिनट का होता था अब 25 मिनट का हो गया 25 मिनट के अंदर लोग निकल जाते हैं आते हैं खाते निकल जाते हैं क्योंकि ऑर्डर देते ही वो दो मिनट में पिज्जा पकड़ा लेता है और व वही टेबल प बैठे फट से खत्म किया निकल लिए टेबल भी वहां पे लकड़ी की कुर्सी रखी है ये नहीं कि भैया बहुत देर बैठा रहे अपना सोफे पे तो ये फर्क है आपको चूज करना कौन सा चाहिए.
आपको एकएक बिजनेस को मैं लीडरशिप फनल प्रोग्राम में आ करके सिखाता हूं और इसके बारे में 98105 4443 फोन लगाओ पता लगाओ कि कैसे अपने एसओ पीस बनाते हैं कैसे आप अपने अपने टर्न अराउंड टाइम को इंप्रूव करते हैं वायरल स्टोरी कैसे बनती है प्रॉफिटेबल पुश सेल्स क्या है कस्टमर के टच पॉइंट कैसे आईडेंटिफाई किए जाते हैं बहरहाल आगे चलते हैं रेस्टोरेंट पे मैट्रिक है ये.
एवरेज रेवेन्यू पर गेस्ट एक गेस्ट आया उससे मैं मान लो ₹1 का खाता था उससे मैं 50 कैसे ले सकता हूं एवरेज रेवेन्यू पर गेस्ट इसको कैसे देखना है आपको टोटल सेल से आप गेस्ट को डिवाइड कर दो मेरी टोटल सेल हुई ₹ लाख की 400 लोग आए थे यानी कि एक आदमी मुझे 50 देके गया है मैं क्या ऐसा करूं कि एक आदमी मुझे 250 की जगह 400 देके जाए वाओ मोमो की कहानी है मोमो 3040 का.
बिकता है वाओ मोमो ने क्या किया 30 40 में तो धंधा कर नहीं सकता था उसने साथ में एक बेवरेज ऐड कर दिया साथ में उसने एक अ एक डेजर्ट ऐड कर दिया और पूरा मोमो का कमो बना दिया एवरेज रेवेन्यू पर गेस्ट बढ़ गया अपने आप अब सेलिंग करना क्रॉस सेलिंग करना ड ऑन करना है डेजर्ट देना है बेवरेज देना है मेन्यू इंजीनियरिंग करना है अब चलते हैं चौथे पे आर ओसी रोसी रिटर्न कैपिटल.
एंप्लॉयड भाई मेरे को ऐसा करना है कि कम कैपिटल लगे और रिटर्न ज्यादा आए जस्ट इन टाइम इन्वेंटरी सिस्टम रखना है मेरा सामान भी खराब ना हो सब्जियां खराब ना हो क्या चीज चलती है तेज वो मेरा डाटा पढ़ना आना चाहिए कम पैसा लगे उसके लिए रेंटेड इक्विपमेंट ले सकता हूं फर्नीचर को लीज कर सकता हूं डिलीवरी सर्विसेस आउटसोर्स कर सकता हूं ताकि मेरा इंफ्रास्ट्रक्चर ना.
लगे मेरा कैपिटल ना लगे कैपिटल लगे कम रिटर्न आए ज्यादा तब धंधा चलेगा अपनी खुद की डिलीवरी फ्लीट रखनी ही नहीं है फ्रेंचाइजी भी जाओगे तो फी को करो फो फो नहीं फी को क्या होता है फ्रेंचाइजी इन्वेस्टेड गुप्ता जी आप पैसा लगाओ कंपनी ऑपरेटेड रेस्टोरेंट हम चलाएंगे क्योंकि अगर वो चलाएगा ना रेस्टोरेंट आपकी रॉयल्टी के चक्कर में वो टमाटर ₹ किलो की जगह 0.
किलो वाला लगाना शुरू कर देगा हां वो जो है ना आलू वो सबसे चढ़ा हुआ सोम बाजार का आखिरी में रात को 1200 बजे वाला बचे वाला आलू देगा आपको उससे इन्वेस्टमेंट लो आपकी कैपिटल नहीं लगी आपको रिटर्न अच्छा आ जाएगा फास्टर पेनेट्रेशन हो जाएगा मोटिवेटेड फ्रें चाइज होंगे क्योंकि वो चाहेंगे कि भाई तुम अच्छा कमाओ हमारे साथ में तो शेयर रिस्क एन रिवर्ड और फाइनली.
पांचवा आइडियल एमबीए ऑफ नॉन कोर फंक्शन नॉन कोर फंक्शन मतलब जो मुझको नहीं आता है जो मुझसे नहीं किया जाता है जो उसको मुझसे किसी और से ही करवाना होता है हम पेरोल प्रोसेसिंग आउटसोर्स करो टेक्नोलॉजी आउटसोर्स करो अकाउंटिंग बिलिंग आउटसोर्स करो सॉफ्टवेयर लग जाते हैं उसके फटाफट से एफएसएन एनालिसिस सरा आउटसोर्स सॉफ्टवेयर लग जाते हैं पॉज सिस्टम सब कुछ आउटसोर्स.
कर दो आप वो गल्ले में बैठने की जरूरत नहीं है सारी टेक्नोलॉजी है और अगर आपके पास कुई टेक्नोलॉजी की कमी है बोर्ड लाइन नंबर है फोन लगाओ मैं मदद करूंगा आपकी 98105 4443 हां आप लीडरशिप फर्म प्रोग्राम में आओ जैसे आज रेस्टोरेंट का बिजनेस समझाया सक्सेस का ब्लूप्रिंट समझाया ऐसे ही बिजनेस के बारे में बताता रहूंगा क्योंकि बिजनेस का मतलब है बड़ा बिजनेस.
हमारे साथ जुड़े रहने के लिए इस वीडियो को रेस्टोरेंट वालों तक पूरे देश में पहुंचाने के लिए प्रेम पूर्वक धन्यवाद [संगीत]
